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辣白菜的做法  

2017-11-22 10:20:00|  分类: 22.美食佳肴菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       原料:大白菜1棵(2500克左右,最好选梆子长的那种)

      配料:绿萝卜600--700克 大蒜3-4头 姜30克 粉状辣椒面20克 芝麻粒大小的辣椒面40克 小茴香5克 粉洗盐一袋(实用100克左右)精盐30克 味精5克 苹果梨1个 韭菜或香葱10克

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工具:大盆一个(刹白菜用)中盆1个(装洗好的白菜和抹料用)小盆1个(拌腌料用) 捣蒜缸 擦菜板(有擦丝和擦沫两种板)小缸或搪瓷罐、冰箱保鲜盒等(装成品)一次性手套(拌料和抹料用,以免辣手)

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做法:

1.处理白菜。把外面的老梆子去掉,顺长劈成4瓣。在大盆里加少量水,倒入一把粉洗盐搅拌溶化,把白菜都沾上水,梆子朝下放在盐水里,再把每一层梆子都洒上一些粉洗盐。腌制5小时左右。

2.制作腌料。在白菜腌制4小时的时候,开始制作腌料,不能太早,否则易出水。

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1)先用捣蒜缸把小茴香捣成面,再把扒好洗净的大蒜瓣捣成蒜泥(加点盐可以增加摩擦力)。

2)用擦菜板把萝卜擦成丝,把苹果梨和姜擦成沫(苹果梨擦完变成水状,用它拌料不用加水)。韭菜切成寸段。

3)戴上手套,把上述两种处理好的腌料放在一起,加入辣椒面等所有调料,用手拌匀。

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3.腌制。首先把白菜拿出轻挤水分,把水倒掉。再用清水把白菜彻底清洗两遍,轻轻攥干水分。戴上手套,用腌料从外层梆子向白菜心里逐层抹匀。每层里面都要留一些腌料。再把白菜叶折一下盖住白菜心。摆放在小缸里,最后用塑料袋或盖子密封好。发酵十天至半个月就可以吃了

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