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炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它!  

2017-02-24 18:09:19|  分类: 22.美食佳肴菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天气冷时,可以吃上一碗热乎乎的炖肉是多么幸福的一件事!

但肉要炖得好吃也是一门学问,同样的牛肉、猪肉、羊肉,有些人炖起来就是又硬又有肉的腥味。现在小编就教你炖肉时的小诀窍,快学起来吧!

炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它! -缘分

1、炖牛肉的诀窍

(1)炖肉的前一天,可先把芥末抹在肉上,炖的时候再用冷水洗掉,这样肉不仅熟得快,且肉质也会更鲜嫩。

(2)炖牛肉时,应使用热水,不可使用冷水,因为热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

(3)炖牛肉时可将少量茶叶用纱布包好,与牛肉一起炖煮,如此一来肉除了熟得快外,还会有股清香味。

炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它! -缘分

(4)加些酒或醋,可使肉更软嫩。

(5)加些萝卜可使肉熟得快,也可消除肉腥味。

(6)大火烧开后,打开盖子继续炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它! -缘分

2、炖猪肉的诀窍

(1)猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。

(2)不要用旺火猛煮,因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它! - 老友記 - 老友記

(3)炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植(山楂属于山植的一种,没有可用山楂代替)或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂,而炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它! -缘分

3、炖羊肉的诀窍

(1)炖羊肉时加入白萝卜,可消除羊肉的膻腥味。

(2)水沸后放入洗凈的肉块,水要高过羊肉,去浮沫,或滴少量醋去腥。

(3)加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味。

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(4)炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些;如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。

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冷嗖嗖的天气吃热乎乎的炖肉最棒啦!快把这些炖肉的小技巧记下来~也赶快把这篇文章转给妈妈看吧


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