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70岁老人无私公布祖传三代的熏肉技艺 酱汤不足100元 赞  

2017-05-25 17:42:14|  分类: 22.美食佳肴菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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70岁老人无私公布祖传三代的熏肉技艺 酱汤不足100元 赞

熏制品酱香味浓,关键在于酱汤的调制。下面介绍的这款酱汤可以用来熏制猪蹄和鸡,不采用任何化学添加剂,用名贵天然辅料,使成品色正味浓,香气宜人,咸淡适口,烂而连丝,成菜的口感非常棒!

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秘制熏鸡
原料:当年小公鸡一只(约1500克)。
调料:秘制酱汤。
制作:将小公鸡放入酱汤锅里,小火酱制80分钟即熟。另起锅放上白砂糖、茶叶,熏制10分钟即好。
味型:鲜咸适应,软嫩清香。

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秘制猪蹄
原料:猪蹄2只(约1千克)。
调料:秘制酱汤。
制作:将猪蹄放入酱汤锅里,小火酱制90分钟即熟。
味型:鲜咸适度,软嫩润滑。
秘制酱汤的调配
不锈钢桶里加入20千克清水,放入花椒、八角、白糖、面粉、番茄酱、海鲜酱各30克,葱200克,姜100克,蒜、味精各50克,盐、红曲米各500克,红烧酱油、生抽各2瓶,丁香、白芷、大茴香、小茴香、草果、党参各10克,肉蔻、陈皮、桂皮各15克,香叶2克,熬制2个小时即成。

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